漁師の一般家庭の鯛飯

漁師たちは、郷土料理店に出てくる鯛飯はあまり食べません。

たぶん、刺身で食べた方が好きだから。

漁師の言う鯛飯は、この炊き込んだ鯛飯です。

鯛の出汁で炊いているので鯛の風味がいっぱいです。ぜひ、天然の鯛で作ってみてください。

1ｋｇぐらいの鯛なら、片身を鯛飯に、もう片身を刺身にしたら、おかずがもう１品できますね。

余った出汁は味噌汁に。
味の素を少々入れると、味がしっかりします。
うちで使っているのは麦みそです。市販のものを使っていますが、手作りしている家庭も多くありますよ。市販のものより少し辛めですかね。

メニュー名			漁師の鯛飯　２～３人分

材料			真鯛またはチダイ１尾（500ｇ）、白米２合、薄口しょうゆ360ｃｃ（2/10合）、酒・砂糖各小さじ半分

作り方			米は洗っておきます。鍋に湯を沸かします。鯛は鱗を落として３枚に下します。湯が沸騰したら、あらを入れてひと煮立ちさせて灰汁を取り、ザルで濾して冷まします。身は皮を付けたまま一口大に切ります。炊飯器に米を入れ、通常の白飯の目盛りまで鯛の出汁を入れます。醤油と酒と砂糖を入れて、軽く混ぜ、鯛の切り身を乗せます。（醤油は、米１合に対して１/１０合の比率です。）炊飯器のスイッチを入れたら終了。炊き上がったら、軽く全体を混ぜて下さい。